今晚報訊（記者莊媛）本周六就是除夕。每年的年夜飯都是家家戶戶的重頭戲，不僅僅為了“解饞”，中國家庭更是把親情、鄉情、友情都融入了年夜飯中。天津餐飲行業協會膳食營養專業委員會主任屈慧敏給市民準備了一份年夜飯菜單，十二道菜（四涼八熱），一主食、一湯，葷素搭配，品類豐富，營養均衡，寓意吉祥，豐衣足食。今天先為市民介紹八道熱菜的做法：
第一道菜：
金雞報曉（黃燜雞），象征“萬事大吉”
營養價值：雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，容易消化，有增強體質的作用。
制作方法：
將雞肉洗凈切塊，香菇泡三分鐘，鍋中放姜片翻炒，再放入雞肉翻炒兩分鐘，放入醬油、鹽、糖、料酒、蠔油翻炒，倒入蔥、香菇翻炒，加入泡香菇的水，加鹽蓋蓋燜熱，燜熟后加青椒燜兩分鐘即可。
第二道菜：
春江水暖鴨先知（可樂鴨），鴨寓意報春
營養價值：鴨肉蛋白質含量高，而脂肪、碳水化合物含量適中，大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、清熱健脾、改善營養不良。
制作方法：
鴨胸肉剁成小塊放入盆中，添加鹽、面粉，抓拌3分鐘，倒入清水清洗到水不再渾濁，洗凈的鴨塊控水備用。
鍋中燒油，放入五花肉片煸炒出油脂，把鴨塊放入炒到微微焦黃，放入蔥姜蒜、干辣椒、大料、豆瓣醬炒出紅油，放入一罐可樂，再倒入開水，水要沒過鴨肉，大火燒開，添加鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽、冰糖，轉小火燉40分鐘左右。燉好后放入青椒、紅椒、大火收汁即可。
第三道菜：
家熬黃花魚，寓意年年有余
營養價值：黃花魚脂肪少，含有豐富的優質蛋白，還含有維生素B1、B2、煙酸、鈣、磷、鐵、鉀、碘、硒等微量元素。
制作方法：
黃花魚處理干凈后魚身兩側打花刀，加入鹽、白胡椒粉、料酒、蔥絲和姜片腌制10分鐘，吸干表面水分，用玉米淀粉給全身揉搓一遍備用。熱鍋涼油煎魚至兩面金黃。碗中加入鹽、白胡椒粉、豆瓣醬、生抽、老抽、白胡椒粉、番茄沙司，用3大勺水稀釋攪勻，放入鍋中燒至沸騰，把魚放進去，不要翻面，用勺不時地淋湯汁在表面即可。加入青蒜、小米辣，炒至青蒜8成熟后，開大火收汁，湯汁濃稠后即可出鍋。
第四道菜：
紅燒肉土豆，象征紅紅火火、生活富裕
營養價值： 豬肉性平、味甘，適量的吃一些豬肉可以有效地補氣養血、滋陰潤燥，以改善因氣血虧虛而導致的周身乏力。
制作方法：
五花肉放入鍋中，加入蔥姜、八角、料酒、清水，燒開后再煮10分鐘，去除血沫和腥味。鍋中放入食用油，加入冰糖、八角、桂皮、香葉、陳皮炒出香味，然后加入生姜翻炒均勻，把肉放進去，烹入料酒、生抽、老抽，再加入蔥、干辣椒，最后淋入腐乳汁，蓋上蓋子半小時后放入土豆塊，再燉煮半小時。
第五道菜：
粉絲白菜大蝦煲，寓意百財聚來
營養價值：白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效。大蝦含有人體需要的多種營養物質，可以增強人體免疫力、補腎壯陽、延緩衰老的效果。
制作方法：
大白菜洗凈，切大塊；粉絲用開水泡好；大蝦洗凈；肉絲用鹽、料酒拌好；咸肉洗凈切片。鍋里油熱，放下大白菜煸炒至發蔫盛出。取中等大砂鍋，放適量水煮開，下大白菜、粉絲、姜、蒜、咸肉片，在砂鍋的四邊放大蝦，在蝦中放下肉絲，加料酒、辣椒醬、鮮抽，大火煮開，小火8分鐘后加鹽、胡椒粉、雞精、蔥花即可。
第六道菜：
韭菜豆腐，寓意生活長久富裕
營養價值：豆腐為優質蛋白。韭菜膳食纖維豐富，有補腎壯陽，疏肝理氣、補脾健胃、行氣導滯、活血散瘀、潤腸通便、補益身體的功效。
制作方法：
把豆腐切成塊備用。大蒜拍碎再剁成蒜蓉，小米辣切成辣椒圈，蔥切成蔥絲，韭菜切段。雞蛋加鹽打成蛋液直接倒進豆腐里翻拌，使豆腐均勻地裹上雞蛋液。鍋中燒油，把豆腐片放進平底鍋里煎至兩面金黃盛出。小碗中加鹽、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、蠔油、淀粉、清水，攪拌均勻備用。鍋中燒油，放入蒜蓉、辣椒爆香，倒入料汁，大火燒開，把豆腐添加進去燉煮三分鐘，出鍋之前撒入韭菜段、蔥花即可。
第七道菜：
和和美美（炸藕夾），象征闔家幸福，生活和美
營養價值：蓮藕富含碳水化合物、膳食纖維、維生素和多種礦物質，藕絲中還含有黏多糖，是提高免疫力、強身健體的重要營養物質
制作方法：
蓮藕洗凈后切成兩片連在一起的形狀備用；肉餡中加入鹽、花椒粉、生抽、一顆雞蛋和適量五香料油，攪拌均勻后，夾在藕中備用。
碗中加入面粉100克、紅薯淀粉100克、雞蛋1顆、泡打粉2克、鹽2克、食用油10克，抓拌均勻備用。
油溫4成熱，藕夾裹上面糊逐個放入鍋中，炸至兩面金黃即可。
第八道菜：
肉絲炒芹菜，象征勤勞致富
營養價值：芹菜含有豐富的維生素、微量元素以及膳食纖維，有一定的降血壓作用，此外芹菜含有生物堿，有助于改善人的睡眠。
制作方法：
芹菜切成條備用。里脊肉切絲，添加鹽、料酒、蔥姜水、老抽、生抽 ，充分攪拌均勻，放入干淀粉，再次攪拌上勁，再添加一些食用油，腌制20分鐘。燒油放入肉絲煸炒出油脂盛出備用。起鍋燒油放入蔥絲、姜絲爆香，將芹菜、辣椒絲一起翻炒，把炒好的肉絲添加進來翻炒，最后添加雞精、胡椒粉、生抽，淋入一些蔥油，翻拌均勻即可。
