今晚報訊（記者狄慧）年夜飯象征著告別舊歲迎來新歲，家庭團圓。然而，對于要“管住嘴”的糖尿病患者來說，望著滿桌的美食，想吃不能吃也是一種煎熬。那么如何能既享受闔家團圓的美食，又不讓血糖“飆升”？市第四中心醫院營養科和代謝性疾病管理中心聯合為“糖友”擬了一份美味健康又養生的年夜飯菜單。

　　涼菜可以準備涼拌萵筍絲、手撕雞、涼拌雙耳、蔬菜沙拉。這幾個涼菜做法簡單、營養豐富、口味清淡，很適合糖尿病及高血壓、高脂血癥、心腦血管等慢性病患者食用。準備時注意控制作料的量，蔬菜沙拉不要使用沙拉醬，放入橄欖油、黑胡椒粉和檸檬汁拌勻即可。

　　熱菜可以做紅燜羊肉、清蒸銀鱈魚、白灼大蝦、雞蛋時蔬、香菇油菜、苦瓜釀肉。這些食材富含優質蛋白質、多種微量元素和膳食纖維等，是“糖友”喜愛的美味佳肴，當然也要注意控制蛋白質的攝入量。一般來說，“糖友”每日可以攝入的蛋白質約2個手掌心大小，厚度相當于小指厚度的肉類，各種肉類要搭配著吃。

　　對于北方人來說，年夜飯的主角當然是餃子。傳統的餃子皮，都是用純白面制成的，升糖比較快，我們可以選用全麥面粉，或是用一部分粗糧、豆粉加入到面粉中，一般來說粗糧應占20%以下。也可以在面粉中加入榨好的果蔬汁，增加鉀等營養素的含量，也能讓餃子色味俱佳。在和面的過程中加入雞蛋和奶，增加優質蛋白的含量，同時也能讓餃子皮更有嚼勁。餃子皮中也可加入蔬菜泥，比如把煮熟的南瓜或者胡蘿卜打成泥和進面粉里，不僅能讓餃子皮的色澤更好看，口味清香，還有豐富的胡蘿卜素和膳食纖維。

　　“糖友”吃的餃子餡料盡量菜多肉少，如12個餃子最好掌握在一兩瘦肉，最多不要超過一兩半瘦肉，還要減少肥肉的用量，多放些蔬菜，蔬菜和肉類的比例約為3:1至4:1為宜。其中肉類也可以用豆制品或是魚類代替，這樣既可以起到蛋白質的互補，也可以降低脂肪含量。餃子餡中還可以加入一些香菇、木耳等，既改善口感，還減少膽固醇和脂肪的吸收。餃子餡中的蛋類一定要和綠色蔬菜以及蝦皮搭配，這種素餡，油脂以植物油為主，并且蔬菜的比例高，比較健康。除此以外，餡料中的調味品也是要控制量的，一般來說，盡量保證一人一餐一頓餃子攝入的油脂不超過10g、鹽不超過2g。